Geisha Peru

Kawa ta pochodzi z plantacji Carlomana Carranzy, która znajduje się w miejscowości Gracias a Dios, w departamencie Amazonas, wysoko w peruwiańskiej prowincji Cajamarca.

Oprócz uprawy i produkcji kawy Carloman zajmuje się również hodowlą bydła. Nazwa gospodarstwa, Guardian del Bosque, oznacza „strażnika lasu” i została uznana za taką, ponieważ Carloman chroni część swojej ziemi jako rodzime lasy w celu zachowania flory i fauny.

Najtrudniejszym wyzwaniem tego rejonu są ulewne deszcze, które na stromych zboczach mogą powodować osunięcia ziemi. Strategiczne sadzenie i uprawa międzyplonów pomagają złagodzić te zagrożenia.

Konsekwentne „selektywne” przycinanie drzew ma na celu utrzymanie jakości plonu i jego zwiększenie. Rolnicy pracują w 15-letnich rotacjach, skupiając się na każdej odmianie indywidualnie. Kiedy roślina osiągnie koniec swojego 15-letniego cyklu życia, zostaje radykalnie przycięta przy użyciu praktyki „Zoqueo”. W ten sposób drzewo przycina się do pnia zaledwie 30 centymetrów od ziemi, stymulując pojawienie się nowego wzrostu. W ramach przygotowań do tego wydarzenia drzewa tej samej odmiany są sadzone z dwuletnim wyprzedzeniem, co oznacza nieprzerwaną dostawę dojrzałych owoców.

Przejdź do pełnego opisu

83,90 zł

Dostępność:

tymczasowo niedostępny

Niedostępny

Opis

Zbiory Carlomana trwają od maja do października. Techniki przetwarzania kawy w regionie to wypróbowane i sprawdzone metody produkcji, często przekazywane z pokolenia na pokolenie. Produkcja zaczyna się od selektywnego ręcznego zbierania owoców, zanim zostaną zanurzone w chłodnej, czystej wodzie w celu usunięcia tych o niskiej gęstości. Po umyciu i posortowaniu woda jest spuszczana, a owoce kawowca zostawiane są w zbiorniku, aż do całkowitego odsączenia. Następnie przenoszone są do kolejnego zbiornika, gdzie trwa fermentacja przez dodatkowe 72 godziny w celu rozbicia miąższu.

Potem kawa suszona jest na słońcu, gdzie leżakuje do czasu, aż zawartość wilgoci osiągnie 11%, co może zająć od 20 do 25 dni. Kawa jest ostrożnie poruszana co dwie godziny przez 4 dni, a następnie co 4 godziny, aż do całkowitego wyschnięcia. Pomaga to w równomiernym wysychaniu i zapobiega rozprzestrzenianiu się pleśni. Dążenie do perfekcji jest widoczne w ostatecznej jakości filiżanki.