Próbowaliście już naszych kaw speciality, Wush-Wush czy kolumbijskiej Geisha? Jeżeli nie to zapraszamy na zakupy. Wszystkie te kawy pochodzą z plantacji La Suiza o której chciałem dziś wam opowiedzieć.
Hacjenda La Suiza znajduje się w okolicach miasteczka Alto La Paz, gminie Chinchina zaledwie 18 km od stolicy regionu Caldas. Obszar ten nazywany jest „kawowym sercem Kolumbii”. Tutaj poza licznymi „Fincas” znajduje się również siedziba CENICAFE – Kolumbijskie Narodowe Centrum Badawcze Kawy.
Właśnie w tym regionie, postanowił zakupić ziemie pod plantację pan Carlos Arturo Adolphs Garcia. Plantacja leży na wysokości 1500 m. n.p.m.. Na obszarze 11 hektarów uprawiane jest aż 32 000 drzewka kawowe. Według ostatnich danych: 14000 odmiany Geisha, 9000 Tabi, 5700 Wush Wusha, 2000 różowego Bourbona i 1500 Caturry.
Kawę zbiera się ręcznie zatrudniając wykwalifikowanych robotników podróżujących od plantacji do plantacji. Przechodzi proces tzw. pełnego mycia (full washed). Przez 30 godzin owoce kawowca fermentują w basenach wypełnionych wodą czyli tak zwaną metodą „mokrej fermentacji”. Następnie są przenoszone do suszenia.
I tu właśnie następuje ważny moment. Obecny właściciel plantacji, zmodernizował proces uprawy i wyłuskiwania ziarna. Aby zabezpieczyć stałość procesu pozyskiwania ziarna i nie być zależnym od kaprysów pogody, przygotował do suszenia ziarna specjalne pomieszczenie. Wygląda ono jak ogromna szklarnia w której rozstawione są specjalne stoły z siatka zwane „afrykańskimi Łózkami”. W pomieszczeniu panuje stała temperatura ok. 33°C. Jest ona stale regulowana tak aby ziarna suszone na stołach miały identyczne warunki. Dzięki takiemu suszeniu ziarna kawy uzyskują tę sama wilgotność i zyskują większą słodycz dzięki cukrom które przemieszczają się z trześni do ziarna. Dzięki temu parametry kawy zachowują stabilność a pakowane w worki grain-pro, utrzymują je przez cały okres transportu do palarni.
Zapraszamy do skosztowania naszych kaw ze szklarni z regionu górskiego łańcucha Centralnych Kordylierów w kolumbijskich Andach.
