Wush - Wush - kawa ziarnista z Colombia Finca La Suiza

Kawy z Finca La Suiza od Mauricio Osorio i jego żony Adriany Adolphs to nasza perła w koronie…na 11 hektarach tej pięknej plantacji znajdziemy kilka unikalnych odmian jak Geisha, Wush-wush, Pink Bourbon czy Tabi. Plantacja znajduje się we wsi Alto La Paz (Chinchina, Caldaz) --- ok 1540 m.n.p m. Na 11 hektarach rośnie ok. 32000 krzewów kawowca. Plantacja jest świetnie zarządzana i ciągle udoskonalana --- oni nie tylko podążają za światem speciality ale też go kreują. Kiedy pierwszy raz odwiedziliśmy ich w 2016 roku stosowali kilka sposobów obróbki ziarna – kawa jednak zawsze suszona była w specjalnie do tego wybudowanej „szklarni” (na specjalnie przygotowanej posadzce). Teraz jednak w szklarni znajdują się już łóżka afrykańskie, a jeśli temperatura przekroczy 39C. automatycznie włączane są specjalnie zaprojektowane wentylatory. Proces suszenia w przypadku „mytej kawy” trwa tu 7-10 dni (wilgotność 10-12%). Kontrolowana jest również temperatura na innych etapach obróbki (np. depulping) – która wynosi ok 33C. – sprzyja to zachowaniu wysokiej jakości kawy oraz spowalnia proces starzenia ziarna.